深入思考

【記者羅伯特/台北報導】品油師是最近職場的新鮮話題，只不過想成為一名合格的品油師，不是隨便找個機構掛名學學就能出道，所謂「系出名門」是有講究的，曾通過最嚴格品油師試煉的王繹銨，親身還原了這項挑戰過程，即所謂江湖中流傳的「12杯，16次」的魔鬼試煉。

說話有條不紊、邏輯清晰的王繹銨回憶說，「歐洲橄欖油專業品油協會」（簡稱Knoil）於2017年來台舉辦品油師培訓課程及認證，經過了8週的學科訓練，包括從一粒橄欖到一瓶橄欖油的製程，必須了解氣候品種，生物化學，土壤種植等各項知識外，最後第9週盲測後才能過關，具備品鑒評定「特級初榨橄欖油」的真偽能力。

學科過關後，取得術科盲測的資格大考。考試當天，評委先將11杯油樣品排成一列，另有1杯在行列之外，接著請受測者轉過身，要求在3至5分鐘之內，以品聞嘗試全部油樣後，再將這獨立的1杯，依照自己品聞判斷放回在11杯中。而這個擺放位置沒有絕對正確答案，是依據品聞擺放者置放位置與原始順序的相較的差異參數值，來做為品聞能力是否精準的依據。

王繹銨說，難就難在受測者不會事先知道，考的是對橄欖油的存放時間後風味差異以及草果香氣表現層次，還有單一或多種複合排序，也有可能是幾榨後的油樣位階；應試者必須得靠自己敏銳的味蕾與嗅覺，即時理解考題方向，才能做出判斷如何把這選測的這1杯安放回正確的區間內。

更嚇人的是，如此12杯的考題居然要連續進行16回合，即傳說中的「12杯16次」的終極試煉，幾乎所有受測者在過程中，都感到嗅覺味覺極度疲累，甚至用「目瞪口呆」來形容，考完後更是虛脫，像是打了一場重量級拳擊賽。

最終，評審將每位考生16次所安放的位置所試算出的參數值，依照越趨近正確的排序統計出總分數，達到標準分數方可過關。

過了這一關考試後僅是取品油師認證，獲得一紙「歐洲橄欖油專業品油協會」（簡稱KNOIL）的頒發證明，王繹銨特別強調，「這只是初階證明喔，若想要獲得資深，甚至專業的品鑒職能等級提升，每年都需向協會提出參加升級課程以及檢定考試申請。」專業品油師則需要提出相關從業證明，要成為國際競賽大賞品評者，需要提出一年內參與多場國際級品油會，或是相關的產業會議資歷提供資格審查與能力檢定等。

當然，能被歐盟所認證的橄欖油協會組織有好幾家，王繹銨指出，不過這就像名校和培訓班之間的差異，行業內人士對品油師的「出身」正統性，一看便心知肚明，那張證照含金量不足。

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